Beschrijving
100% Paleta Ibérica de belotta D.O.P. Guijuelo.
Een echte Ibérico ham (Paleta: voorpoot) met officieel erkende beschermde- en gecontroleerde herkomstbenaming D.O.P. Guijuelo (Salamanca).
Deze prachtige ham is afkomstig van een varken welke voor 100% afstamt van het Iberische ras.
De varkens hebben vrij rond mogen scharrelen en genoten van de bellotas (eikels)
Zonder twijfel zijn de sappigheid, een onvergelijkbare smaak met een hint van eikels en de hoge concentratie aan goede vetzuren, de hoofdbestanddelen van een geweldig mooi product.
Deze ham heeft een fluweelzachte textuur en is daardoor veel delicater van smaak. Dit alles maakt deze Paleta Ibérica de Bellota een product dat uniek is in de wereld. Een varken mag ook niet zomaar Ibérico heten. Het mag uitsluitend afkomstig zijn van het pure Iberische ras en wordt gekenmerkt door het zwarte label.
De varkens smullen in de laatste groeifase van de eiwitrijke kurkeikels (bellotas) en grassen.
De varkens scharrelen vrij rond in de periode waarin de eikels van de bomen vallen, in de periode Oktober tot eind Maart (La Montanera)
Elk (volwassen) varken moet dan z’n 9 kilo eikels en 3 kilo gras per dag kunnen eten om in een periode van een half jaar in gewicht te kunnen verdubbelen; in 6 maanden groeien ze 90 naar 180 kilo!
Om aan 9 kilo eikels per dier te kunnen komen, is er zo’n 2-4 hectare eikenbos per varken nodig, afhankelijk van de concentratie eiken per hectare.
Door duurzaam te ondernemen, wordt de juiste verhouding in stand gehouden.
Deze leefomstandigheden zoals het vrij rond grazen in combinatie met het voedsel, zorgt ervoor dat het vet in de spieren wordt opgeslagen waardoor het vlees goed dooraderd is met het extreem smakelijke (intramusculaire) vet.
De voedingsbasis en de ontwikkeling van het varken door het vrije grazen, zorgen ervoor dat de ham een hoge concentratie aan goede vetzuren (meervoudig onverzadigd) bevat, het percentage onverzadigde vetten kan bij de Spaanse Iberisch ham oplopen tot wel 65%.
