Ibérico Bellota ham met crostini en Cragganmore-mosterddressing
Het Ibérico varken komt uit Spanje, vlak bij de Portugese grens. Daar liggen uitgestrekte velden met kurkbomen, het geheim van de smaak van het Iberico varken. Tijdens de periode waarbij de rijpe eikels (bellotas) van de bomen vallen en de varkens vrij kunnen rond grazen, smullen deze varkens aan de overvloed van eikels.
Deze overheerlijke ham welke voor 100% afkomstig is van het Spaanse varken en met bellotas (eikels) gevoed, welke gekenmerkt wordt met het zwarte label.
Een ware sensatie voor de smaakpapillen, de ham is doordrenkt van de eikels en door de natuurlijke manier van rijpen, zeer zacht van smaak is. Het vlees bevat onverzadigde vetzuren en is erg gezond. De ham afkomstig van het Ibérico varken smelt in de mond. Een ware delicatesse en smaakbeleving!
Voorgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 200 gr 100% Ibérico de Bellotas ham Overheerlijke Iberico ham te bestellen bij de Spaanse Verwennerij
- 2 sneetjes witbrood
- olijfolie De lekkerste extra virgin olijfolie verkrijgbaar bij de Spaanse Verwennerij
- 2 tomaten
- peper en zout
Voor de dressing:
- 1 el Franse mosterd
- 1 el grove mosterd
- 1 el honing
- 1 klein sjalotje
- 4 el azijn
- 150 ml zonnebloemolie
- 4 el olijfolie
- 2,5 cl Malt whisky bijv. Cragganmore 12 yrs Speyside
Bereiding:
Maak eerst de dressing door de sjalot te pellen en hak deze met een staafmixer fijn met de mosterd, azijn, whisky en honing.
Voeg dan de zonnebloemolie er druppelsgewijs bij en blijf mixen.
Voeg tot slot de olijfolie er druppelsgewijs bij en breng de dressing op smaak met peper en zout.
Vet een bakplaat in en verwarm de oven voor op 100°C.
Steek of snij rondjes uit het witbrood, leg deze op de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie en peper en zout.
Breng een steelpan met water aan de kook, snijd kruisjes aan de onderkant van de tomaten en dompel ze enkele tellen in de steelpan, tot de velletjes beginnen te krullen. Spoel ze af onder de koude kraan en ontvel de tomaten.
Verwijder dan de zaadlijsten van de tomaten, snijd ze in zo klein mogelijke blokjes en verdeel het over de broodrondjes.
Zet het brood in de oven en laat het drogen voor 30 minuten.
Verdeel de plakken Ibérico ham over bordjes, druppel de dressing er omheen en leg de crostini op de Ibérico ham. Garneer met een takje groene kruiden.
Smakelijk eten en geniet ervan!